Getty Images
Helemaal mei.
Gerecht voor 2 personen, bereidingsduur: 30+ minuten
Ingrediënten:
| 600 gram asperges |
| 1 teentje knoflook |
| stukje spaanse peper |
| 3 takjes peterselie |
| 1 eetlepel olijfolie |
| 1 eetlepel tomatenpuree |
| 3 eieren |
Bereidingswijze:
- Schil de asperges en snijd de harde onderkant eraf.
- Kook de asperges in ruim water 8-10 minuten en laat ze in het afkoelende kookvocht nagaren.
- Maak de knoflook schoon en snijd het teentje klein.
- Snijd het stukje Spaanse peper in reepjes.
- Was de peterselie en knip het klein.
- Fruit de knoflook en de Spaanse peper in de olie zacht.
- Bak de tomatenpuree kort mee.
- Voeg de peterselie en een beetje zout toe en roer er 4 eetlepels water door.
- Klop de eieren los en roer ze door het mengsel in de pan.
- Laat de eieren al roerend net gaar worden.
- Laat de asperges uitlekken, leg ze op een schaal en schep het eimengsel er op.
Menusuggestie
Lekker met rolletjes ham en aardappelpuree.
Hiervoor heb je nodig:
6 opscheplepels aardappelpuree
100 gram achterham
| Voedingswaarden per persoon | ||
|---|---|---|
| Recept | Menu | |
| Energie | 190 kcal | 380 kcal |
| Eiwit | 10 gram | 25 gram |
| Koolhydraten | 8 gram | 30 gram |
| Vet | 10 gram | 20 gram |
| Verzadigd vet | 3 gram | 5 gram |
| Vezels | 2 gram | 4 gram |
Bron
- Voedingscentrum
