Keukenklassieker: smullen met de ultieme kaasfondue

De ultieme kaasfondue

4 pers. 40 min.

• 400 g gruyère, geraspt 
• 400 g emmentaler, geraspt 
• 1 teentje knoflook 
• 1 tl citroensap 
• 300 ml witte wijn 
• 100 ml kirsch of cider 
• 1 el maizena 
• snufje nootmuskaat 
• peper 
• verschillende soorten (oudbakken) brood, voor erbij 

En ook 

• een fonduestel 
• lange fonduevorken

1. Snij het brood in blokjes. Pel de knoflook en wrijf de fonduepan ermee in. Meng de kaas en doe hem samen met de wijn, het teentje knoflook en het citroensap in de fonduepan. Roer goed om. 

2. Kook het mengsel op een gewoon fornuis (middel-hoog vuur) onder voortdurend roeren. Leng de maizena aan met de kirsch of cider en voeg het mengsel toe aan de kaas. Kruid de kaas met nootmuskaat en peper naar smaak.

3. Roer nog eens goed om en zet de pan op het onderstel op tafel. De fondue moet de hele maaltijd lichtjes pruttelen. Prik de stukjes brood op de fonduevorken en ga aan de slag. Roer regelmatig om, om schiften te ­vermijden. Lekker met een gemengde salade en een bijpassende vinaigrette.

Getty Images

Lekker traag

Zorg dat de kaas op kamer­temperatuur is voor je begint te koken. Smelt de kaas traag roerend en op een niet té hoge temperatuur. Zo krijgt je fondue de perfecte structuur, wordt hij mooi egaal en klontert hij niet.

TIPS voor bij  de FONDUE

Wijntje erbij?

Een Franse of Zwitserse wijn met een hoog zuurgehalte is zeer geschikt om fondue te maken. Hoe zuurder de wijn, hoe minder kans op schiften. Kies voor een wijn uit de Savoie of een Oosten­rijkse of Zwitserse wijn zoals riesling of apremont.

Dagelijks brood

Brood voor kaasfondue hoeft niet dagvers te zijn. Integendeel, aan ouder en dus droger brood hecht de kaas zich ­beter. Kies voor de traditionele blokjes stokbrood, al zijn stukjes rogge- of notenbrood ook heerlijk.

Grootmoeders tip

Voeg net voor het opdienen een beetje smeerkaas toe aan de fondue en roer alles nog eens goed door. Zo smelten alle soorten kazen mooi en schiften ze niet.

Extra smaak

Kirsch, appelcider of jenever geven een extra smaakboost aan je fondue, maar kun je ook prima weglaten als je liever niet te veel alcohol gebruikt.

Say cheese!

Kies altijd kwaliteitsvolle bergkazen die goed gerijpt zijn, ­zoals gruyère, ­emmentaler, comté of beaufort. Laat je adviseren door de kaasboer. Deze combinaties zijn heerlijk:

• Traditioneel wordt kaasfondue moitié-moitié gemaakt, met de helft emmentaler en de helft gruyère. Dit noemen we fondue neuchâteloise.
• Een andere combinatie is ½ gruyère en ½ vacherin fribourgeois, de ideale mix van een vette en een droge, zoute kaas.
• 1/3 gruyère, 1/3 ­comté en 1/3 beaufort: ­romig en intens, deze fondue savoyarde.
• Italiaanse fonduta valdostana bestaat uit alleen fontina, ­afgewerkt met melk en een eidooier.

Getty Images

Fruit of thee?

Na kaasfondue heb je wellicht weinig zin in een zwaar chocoladedessert. Je kunt je fonduemaaltijd het best afsluiten met vers fruit, bij voorkeur met verse ananas. Waarom? Het zuur van het fruit vormt een fris tegenwicht voor de ­vette kaas en de enzymen in de ananas helpen je beter te verteren.Thee en kaas gaan wonderwel goed samen. Bij fondue is sterke zwarte thee of groene thee een goede match. Niet alleen de smaakbeleving is apart, thee zorgt ook voor een makkelijkere vertering en een minder opgeblazen ­gevoel. Koude dranken ­zoals bier, frisdrank, witte wijn en water doen de kaas in je maag stollen en vertragen het verteringsproces.

S.O.S.

• Is de fondue te vloeibaar? Voeg een handvol geraspte kaas toe. Is dit niet genoeg, verhoog dan snel de vlam van het fornuis en voeg wat maizena toe, verdund met een beetje wijn of kirsch.
• Is de fondue te dik? Verhoog de vlam, voeg een beetje witte wijn toe en roer krachtig door.
• Gaat het mengsel schiften? Zet de pan op het vuur. Voeg 1 theelepel maizena verdund in een beetje witte wijn en citroensap toe, breng de fondue kort aan de kook en roer krachtig om.

Een lesje geschiedenis

Zwitserse kaasfondue zou zijn ontstaan in de vroege 18de eeuw in het kanton Freiburg. Het was een maaltijd voor kaasboeren die geen kruimel brood weggooiden en het oude brood dan maar in gesmolten kaas doopten. Het resultaat was beter dan ­verwacht en in 1930 werd fondue door de Zwitserse Kaas Unie uitgeroepen tot ­nationaal gerecht van Zwitserland. Leuk weetje: Homerus had het in de 8ste eeuw voor Christus in zijn epische gedicht Ilias al over het smelten van wijn en kaas.

Getty Images

Kaasfondue: 4x anders

Met pompoen en champagne

Mix het gegaarde vruchtvlees van een pompoen fijn en meng het op het vuur door de kaas. Voeg champagne toe en dien de fondue op in de uitgeholde pompoen.

Gezond(er)

Gebruik rauwe of beetgare stukjes appel, aardappel, broccoli, bloemkool, wortel, ­asperges of knolraap in plaats van brood.

Stoer

Vervang de wijn door Geuze bier.

Kindvriendelijk

Vervang de witte wijn door kippenbouillon en de kirsch door appelsap. Wissel stukjes brood af met radijsjes, blokjes ­gekookte ham, stukjes wortel, broccoli of bloemkoolroosjes, krieltjes, druiven, appelblokjes en soepstengels.

Even pauze

Traditiegetrouw lassen de liefhebbers tijdens de fonduemaaltijd een pauze in: le coup du milieu. Dan drinken ze een klein glaasje kirsch, calvados, grappa of pruimenschnaps.

U leest een gratis artikel uit Plus Magazine.

Op Plusonline.nl bieden we iedereen de kans gratis kennis te maken met Plus Magazine. Hét maandblad bomvol informatie en inspiratie. Maar deze artikelen, dossiers en columns maken kost veel tijd en geld. Wilt u meer? Overweeg dan ook een abonnement op Plus Magazine.