Maaltijdgroentesoep met kip

Aantal personen: 2                Bereidingstijd: 15-30 minuten

Ingrediënten

250 gram aardappelen
1 kleine koolrabi
2 teentjes knoflook
1 kipfilet
2 eetlepels olijfolie
250 gram soepgroente
¼ kippenbouillontablet met minder zout
1 eetlepel pijnboompitten
half bosje basilicum
75 gram kerstomaatjes
½ klein volkoren stokbrood

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
2. Schil de koolrabi en snijd hem in blokjes.
3. Pel de knoflook en snijd 1 teentje klein.
4. Snijd de kipfilet in reepjes.
5. Verwarm 1 eetlepel olie in een soeppan en bak hierin de reepjes kip bruin. Bak de aardappel, koolrabi en knoflook zacht mee.
6. Voeg de soepgroente en 400 ml water met het stukje bouillontablet toe en breng dit aan de kook. Kook de soep in 10 minuten gaar.
7. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en laat ze afkoelen.
8. Was de basilicum.
9. Maal de pijnboompitten met de basilicum, het andere teentje knoflook, 1 eetlepel water en de rest van de olie met de staafmixer tot een grove basilicumpasta.
10. Was de tomaatjes en halveer ze.
11. Laat de tomaatjes de laatste minuten in de soep meekoken.
12. Roer aan tafel wat basilicumpasta door de soep en geef er stokbrood bij.
13. Extra informatie
14. Allergie info:
15. Lees het etiket voor het gebruik van bouillontabletten.

Ingrediënten over?

Voorverpakte gesneden groente: Gebruik gesneden groente niet meer als de Te Gebruiken Tot-datum is verstreken.Bewaar een aangebroken verpakking gesneden groente in de koelkast. Heb je het de volgende dag niet nodig, vries het dan in en bewaar het maximaal 3 maanden in de diepvries. Of verwerk het in een boerenomelet.

Duurzaam

Koolrabi heeft deze maand (februari) een lage klimaatbelasting.
Kip: Bij kip kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor scharrel, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

• Met weinig zout
• Bij verhoogd cholesterol
• Bij diabetes
• Vrij van melk
• Vrij van ei

Voedingswaardentabel

Energie                                           560 kcal
Eiwit                                                40 gram
Koolhydraten                               55 gram
Waarvan suikers                           6 gram
Vet                                                   20 gram
Waarvan verzadigd vet               3 gram
Vezels                                             10 gram
Zout                                               1,5 gram