Koken met Alma: Proef de lente!

Elke maand: een verrassend recept van culinair journaliste Alma Huis­ken, met wetenswaardigheden over de herkomst en gebruikte ingrediënten.

Wat hebben beschuit en yoghurt met elkaar gemeen? Ze horen bij ons dagelijkse ontbijt. Beschuit al zolang we het ons kunnen heugen. En yoghurt sinds pakweg veertig jaar, want toen bleek dat yoghurt niet alleen het ultieme Hollandse toetje was, maar ook (gemengd met granen, noten en fruit) een stevig ontbijt kon zijn.

Beschuitjes

Beschuit bakken is een prachtige en lekkere methode om een graanproduct lang houdbaar te maken. Al in 1374 at de bisschop van Utrecht beschuiten, maar toen heetten ze nog ‘broetbiscotten’. Het woord duidt op het dubbele bakproces, ook te zien aan het Franse biscuit (letterlijk: tweemaal gebakken) en het Duitse Zwieback. Er is ook een mooi oud-Hollandse woord voor beschuit: tweebak. Be­schuit wordt gemaakt van gerezen gistbeslag, bestaande uit fijne tarwe­bloem, blanke stroop, ei, suiker, zout en beschuitgelei (een honingzoet goedje). Dat beslag werd oorspronkelijk gebakken in ‘doppen’: geperforeerde blikken. Het eerste – luchtige – baksel heet bolder of beschuitbol (ook erg lekker!). Doorge­sneden gaan de onder- en bovenbe­schuit opnieuw de oven in, om door te bakken en in te drogen.

 

Onweerstaanbare combinaties

Beschuit met aardbeien werd een klassieker, net als yoghurt met aardbeien. Logisch: aardbeien smaken subliem in yoghurt, opgelepeld of als smoothie. Maar hetzelfde geldt voor alle andere denkbare bessen, perziken, abrikozen, bramen en ontpitte kersen. Pas op met kiwi en ananas in yoghurt of kwark, want enzymen in deze vruchten breken razendsnel eiwitten af. Dat maakt de zuivel waterig. Dus lepel of drink uw ananasyoghurt extra snel op!

Bijzondere brunch

Goed idee: een uitgebreide weekendbrunch voor familie of vrienden, zo ergens tussen elf en één uur. Bij zo’n brunch worden zowel warme als koude gerechten geserveerd. Denk aan verschillende soorten brood (vers gebakken croissants, broodjes, suikerbrood), thee, koffie, melk en sinaasappelsap, yoghurt of smoothies, eieren, vleeswaren en zoet beleg. En waarom niet iets lekkers erbij met zowel beschuit als yoghurt? Bijvoorbeeld zo’n verrukkelijke, luchtige schoenlapperstaart met beschuit én yoghurt én aardbeien én appel. Zelfgebakken!

Het recept

Romige yoghurt aardbei smoothie!

Ingrediënten per persoon

• 6 el dikke boerenyoghurt
• 1 el zure room
• 6 zeer rijpe aardbeien
• 2 el fijngemalen blanke amandelen
• 3 tl rode vruchtendiksap of 2 tl sinaasappelbloesemhoning
• 1 tl rasp van een onbespoten sinaasappel
• een mespuntje gemalen vanille (o.a. verkrijgbaar bij biologische winkels)

Bereiding

Doe alle ingrediënten in een blender en mix ze tot een luchtig drankje. Decoreer met enkele plakjes ongepelde amandelen en een schijfje aardbei.

Extra brunchrecept

Luchtige schoenlapperstaart met beschuit, appel, yoghurt en aardbeien

• 12 beschuiten, fijngestampt
• 500 ml zeer dikke (liefst zelfgemaakte) appelcompote
• 50 g rietsuiker of vloeibare honing
• 50 g gesmolten boter
• 50 g fijngemalen amandelen
• 3 eidooiers
• ¼ tl kaneelpoeder
• rasp van ½ citroen
• 3 eiwitten, stijf geslagen
• 1 doosje sappige, rijpe aardbeien
• 4-6 volle el écht dikke boerenyoghurt (of -kwark)
• 50 ml diksap (van rode vruchten of appel) plus een extra scheutje
• 1 beboterde springvorm (ø 22-24 cm)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng alle ingrediënten van beschuiten t/m citroenrasp goed dooreen. Spatel de eiwitten luchtig door het mengsel. Schep het beslag in de vorm en schuif die midden in de oven. Bak de taart in 50-60 minuten gaar. Haal hem eruit en laat hem in de vorm op een rekje afkoelen. Ontkroon intussen de aardbeien en snijd 6 exemplaren in helften. Leg die in een schaaltje, bedruip ze met een scheutje diksap en schep ze voorzichtig om. Pureer de overige aardbeien met de yoghurt en 50 ml diksap tot een zalvige massa. Bestrijk de taart zodra hij is afgekoeld met de yoghurt-aardbeienpuree en versier hem met aardbeihelften.