Klassieke boerenkoolstamppot

Ingrediënten

• 1,5 tot 2 kg bloemige aardappels, liefst even groot
• 750 g gesneden boerenkool (of 1250 g boerenkool van de stronk)
• 1 volle theelepel zout
• versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 klein teentje knoflook, gesnipperd
• een handje havermout of fijne havervlokken
• 2 worsten (van 250 g) van lam, rund of varken
• circa 200 g blokjes gerookt spek
• 75 tot 100 g boter in dobbelstenen

Schil de aardappels, pak een zeer grote pan en zet de aardappels op in een flinke laag lichtgezouten water. Het water moet bijna tot de bovenste aardappel komen. Strooi de boerenkool er bovenop. Bestrooi met peper, knoflook, een snufje zout en de havermout (geleerd van mijn grootmoeder: de havermout bindt). Zorg dat het geheel aan de kook komt én blijft en draai dan het vuur laag. Haal de worsten uit de verpakking en leg ze bovenop de kool. Sluit de pan. Kook alles 20 minuten of tot de piepers gaar zijn (prik erin met een lange vork). Leg na 10 minuten kooktijd de spekblokjes in een droge koekenpan.

Laat ze op matig vuur langzaam uitsmelten, draai het vuur langzaam hoger en bak het spek bros. Haal de spekjes uit de pan en bewaar ze warm in een voorverwarmde oven van 100 graden. Giet het kookwater van de stamppot af (en bewaar het!). Haal de worsten uit de pan en houd ze warm in de oven. Roer de boter door de aardappels en stamp ze met de groente fijn. Giet er in etappes zoveel kookwater bij dat een smeuïg geheel ontstaat. Zorg dat aardappels en boerenkool goed verdeeld zijn. Serveer de stamppot met de worst, brosse spekjes en verschillende soorten zoetzuur.

Tips van Alma

• Om de boerenkool niet tot pap te laten koken, draai ik de gebruikelijke volgorde om. Ik doe dus eerst de piepers in de pan en daarop komt de boerenkool.
• Hebt u verse boerenkool van de stronk? Stroop de boerenkool van de stengels en hak het blad zo fijn als u wenst.
• Geen probleem met calorieën? Roer dan het spekvet door de stamppot.
• Liever slank? Vervang worst en spek door plakjes gerookte kip.