Een heerlijk recept, waarbij je de paprika's kunt vullen met al het lekkers wat je gewoon in huis hebt.
Aantal personen: 2 Bereidingstijd: 30+ minuten
Ingrediënten
1 grote ui
1 teentje knoflook
2 flinke gele of rode paprika's
½ stengel bleekselderij
4 takjes peterselie
4 zwarte olijven
50 gram walnoten of pecannoten
2 (oude) volkoren boterhammen
1 eetlepel olijfolie
1 blik tomatenblokjes zonder zout
oregano
peper
1 klein blik linzen (uitlekgewicht ca. 250 gram)
Bereiding
- Pel de ui en de knoflook en snijd het klein.
- Snijd de paprika's verticaal in 2 helften en maak ze schoon.
- Maak de selderij schoon en snijd de stengel in reepjes.
- Was de peterselie en knip het klein.
- Snijd de olijven heel klein.
- Hak de noten grof.
- Scheur het brood in stukken.
- Fruit de ui en de knoflook in de olie zacht. Schep de helft eruit en houd apart.
- Bak de selderij kort mee met de rest van de ui. Voeg de tomatenblokjes, wat oregano en peper toe en breng de saus aan de kook.
- Meng de achtergehouden ui en knoflook met 2 lepels van de tomatensaus en voeg het brood toe.
- Maak het mengsel op smaak met de peterselie en de olijven en schep de noten erdoor.
- Vul hiermee de paparikahelften en plaats ze in de tomatensaus. Laat de paprika's met een deksel op de pan in 25 minuten gaar worden.
- Spoel de linzen in een vergiet af. Verwarm de linzen en geef ze bij de paprika's en de tomatensaus.
Ingrediënten over?
Bleekselderij: bewaar een struik bleekselderij verpakt in plastic in de koelkast nog maximaal 7 dagen. Maak van de rest van de bleekselderij een heerlijke salade met sinaasappel.
Duurzaam eten
Paprika heeft deze maand (maart) een lage klimaatbelasting.
Past in dieet
- Met weinig zout
- Bij verhoogd cholesterol
- Bij diabetes
- Vrij van ei
Voedingswaardentabel
Energie 545 kcal
Eiwit 20 gram
Koolhydraten 45 gram
Waarvan suikers 15 gram
Vet 25 gram
Waarvan verzadigd vet 3 gram
Vezels 20 gram
Zout 1,4 gram
- Voedingscentrum
