Gelakte eend op een bedje van sla

hoofdgerecht
bereiding 40 minuten
voor 4 personen

Ingrediënten:

2 snijbonen
200 g bloemige aardappelen
1 ui
1 teentje knoflook
1 dl gevogeltebouillon
knoflookolie
2 grote eendenborstfilets
olijfolie
1 krop multicolorsla
witte wijnazijn
geroosterde sesamzaadjes
gefrituurde rijstnoedels
2 dl kalfsfond
sojasaus

Voor de koffiestroop:

100 g suiker
1 kop sterke koffie

Bereidingswijze:

1. Maak eerst de koffiestroop: kook de suiker met een scheutje water op een laag vuur in tot een blonde karamel. Blus met de koffie en laat nog even inkoken.
2. Snijd de snijbonen in julienne (lange dunne reepjes) en kook deze beetgaar in gezouten water. Laat afkoelen.
3. Snijd de aardappelen in blokjes en stoof in een afgedekte pan gaar met de ui, de knoflook en de gevogeltebouillon. Breng op smaak met peper en zout. Haal door een roerzeef als het vocht bijna helemaal verdampt is en voeg de de knoflookolie toe, zodat een smeuïge puree ontstaat.
4. Kruid de eend royaal en bak in olijfolie; braad de eend indien nodig nog even in de oven. Giet daarna het vet af. Lepel er de koffiekaramel over en wentel op een laag vuur om en om in de karamel tot de eend voldoende gelakt is.
5. Snijd de multicolorsla in stukken en voeg olijfolie, azijn, peper en zout toe.
6. Verdeel de sla over de borden. Snijd de eend in dunne plakjes en schik op de salade. Garneer met de julienne van snijbonen en de aardappelpuree. Strooi er de sesamzaadjes en de gefrituurde rijstnoedels over.
7. Blus de inhoud van de pan van de eend met de kalfsfond en sojasaus. Roer de kara­mel los en giet door een fijne zeef op de borden.

Terug naar de recepten met gevogelte