Het verhaal van de worteltjes kent iedereen. Maar dat gezond eten goed is voor de ogen, is echt geen fabel. Met dit recept uit Gezond eten voor je ogen zet je een overheerlijke pompoensoep op tafel. Lekker en ook nog eens hartstikke gezond voor je ogen
Ingrediënten
- 1 bloempompoen
- 100 gram wortelen, in stukjes
- 500 ml kruidenbouillon (van tablet)
- 2 uien, in ringen
- 2 eetlepels koffiemelk (0% vet)
- 1 eetlepel vloeibare margarine
- 3 eetlepels Parmezaanse kaas
- Paar takjes verse tijm of een snufje gedroogde
- Handje verse peterselie, fijngeknipt
- 2 bruine triangelbroodjes of toast
Bereiding
Was de bloempompoen en snijd hem in stukken. De schil mag eraan blijven.
Breng de bouillon aan de kook en kook daarin de pompoen samen met de wortel gaar. Pureer het mengsel met een staafmixer tot een gladde massa.
Verhit de vloeibare margarine in een pan, fruit de ui kort en voeg deze toe aan de pompoenmassa. Zet de pompoenmassa weer op het vuur, breng aan de kook en voeg tijm toe. Laat vijf minuten zachtjes doorpruttelen.
Verdeel de soep over de kommen en voeg een wolkje koffiemelk toe. Garneer met de peterselie in Parmezaanse kaas. Serveer met triangelbroodjes of toast.
Dit recept komt uit het boek Gezond eten voor je ogen.
