Getty Images
Ben je gek op carrotcake of worteltaart, maar eet je graag veganistisch? Dan is dit heerlijke recept voor vegan carrotcake echt iets voor jou.
Aantal personen
10 stukjes
Bereidingsduur
20 minuten
Ingrediënten
- 300 gram wortels
- 2 eetlepels gebroken lijnzaad
- 6 medjouldadels
- 100 ml zonnebloemolie (of kokosolie)
- 300 gram volkorenmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 100 gram grof gehakte walnoten
Bereiding
Benodigdheden: bakvorm van ca 22 cm doorsnede.
- Verwarm de oven voor op 190 ºC. Rasp de wortel fijn (een keukenmachine is hier handig voor).
- Week het lijnzaad in 150 ml heet water. Snijd de medjouldadels in kleine stukjes. Schep deze door het lijnzaad.
- Meng de olie en de honing erdoor (de hoeveelheid honing is afhankelijk van hoeveel zoetigheid je wilt gebruiken).
- Meng in een andere kom het meel met het bakpoeder, kaneel, wortel en de gehakte walnoten. Schep de droge bestanddelen door het lijnzaad-oliemengsel.
- Doe het beslag over in de ingevette bakvorm en bak de koek in het midden van de oven in ca. 45 minuten gaar.
Dit is een recept van www.puurgezond.nl
