PuurGezond
Ben je gek op pindasoep? Maak 'm dan eens zelf, bijvoorbeeld met dit recept boordevol groenten. Lekker, gezond en voedzaam!
Aantal personen
4-6 personen
Bereidingsduur
35 minuten
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper (of 2 als je van pittig houdt)
- 3 cm gemberwortel
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 stengels bleekselderij
- 3 bospenen
- 2 zoete aardappels
- 1,5 liter (groente)bouillon
- 400 gram Chinese kool
- 200 gram taugé
- verse koriander
- 150 gram pindakaas (100% pinda)
- 1-2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel citroensap
- 2 handjes pinda’s
Bereiding
- Maak de ui, knoflook en peper schoon en snij ze fijn. Rasp de gemberwortel.
- Verhit de olie in een soeppan en verhit de ui, knoflook, peper en gember op een laag vuur ongeveer 1 minuut.
- Maak ondertussen de bleekselderij en bospeen schoon. Snij deze in stukjes en bak ze even mee. Schil de aardappels en snij deze in stukken.
- Doe de aardappels en de bouillon bij de groenten en breng aan de kook. Laat dit ongeveer 20 minuten koken. Snij ondertussen de kool in dunne reepjes. Spoel de taugé even af met kokend water en laat deze uitlekken. Hak de koriander fijn.
- Pureer de soep grotendeels in een blender of met behulp van een staafmixer (er mogen nog wat stukjes inzitten, maar je kunt het ook helemaal glad pureren).
- Zet alles weer op het vuur en roer de pindakaas erdoor. Laat de pindakaas helemaal oplossen. De soep bindt nu. Maak de soep op smaak met sojasaus, citroensap en peper.
- Roer de Chinese kool erdoor en verhit de soep nog 5 minuten.
- Verdeel de taugé over soepkommen en schep de soep erop. Garneer met de koriander, pinda’s en wat gemalen peper.
Tip: in plaats van Chinese kool kun je ook witte kool of savooiekool nemen.
Dit is een recept van www.puurgezond.nl
