Vrolijker kan eten bijna niet zijn! En zo'n kleurrijke paella is ook nog eens heel gezond want vol groente en vis.
Ingrediënten
- 1 kilo mosselen
- 1 rode paprika
- 2 uien
- 1 vleestomaat
- 1 visbouillontablet
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 250 gram rijst (liefst zilvervliesrijst)
- 2 draadjes saffraan
- 200 gram koolvisfilet (of inktvis)
- 200 gram grote garnalen
- 200 gram doperwten (diepvries)
- 200 gram gekookte sperziebonen
Bereiding
Maak de mosselen schoon. Kook de mosselen enkele minuten in een pan met kokend water tot alle schelpen opengaan.
Maak de paprika schoon en snij in blokjes. Pel en snipper de uien. Ontvel de tomaten door ze even in kokend water onder te dompelen en dan met een scherp mesje het vel eraf te trekken. Snij het vruchtvlees in stukjes.
Los de bouillontablet op in 800 ml warm water. Verhit de olijfolie in een speciale paellapan of een braadpan. Fruit de paprika en ui. Pel de knoflook en pers erboven uit. Voeg de tomaat toe. Fruit het geheel circa 5 minuten en voeg dan de rijst en de saffraan toe. Bak het geheel al omscheppend 1 minuut.
Voeg de bouillon toe. Kook het geheel circa 25 minuten zachtjes zonder deksel.
Snij intussen de koolvis in stukjes. Laat circa 12 mosselen in de schelp en bewaar deze. Haal de rest van de mosselen uit hun schelp.
Voeg de laatste 10 minuten de vis, gepelde mosselen, garnalen, doperwten en sperziebonen toe. Breng op smaak met peper. Serveer de paella met de mosselen in de schelp erbovenop.
Dit is een recept van www.puurgezond.nl
