Getty Images
Caponata is een zoetzure auberginesalade uit Sicilië. Heerlijk met pasta, brood, bruschetta of witte vis!
Aantal personen
4 personen
Bereidingsduur
bereidingstijd: 25 minuten, oventijd: 20 minuten, stooftijd: 1 uur
Ingrediënten
- 1 kilo aubergines
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 stengel bleekselderij
- 1 wortel
- 2 eetlepels olijfolie
- bosje platte peterselie
- 1 blik tomaatblokjes (of 500 gram verse tomaten in blokjes)
- 3 eetlepels rode balsamicoazijn
- 2-3 eetlepels kappertjes
- 75 gram zwarte olijven zonder pot
Bereiding
- Snij elke aubergine in vier parten en bestrooi deze met wat zout. Als je ze zo 1 uur laat staan, trekt er vocht uit de aubergine en daarmee ook de iets bittere smaak. Je kunt deze stap ook achterwege laten hoor, als je de tijd er niet voor hebt, maar wel bestrooien maakt het net wat lekkerder.
- Verwarm de oven voor op 200°C en rooster de aubergine vervolgens 20 minuten in de oven, tot ze bruin kleuren. Laat de aubergines iets afkoelen.
- Snipper de ui en knoflook. Snij de bleekselderij en wortel in stukjes. Verhit de olijfolie en bak hierin de groenten een paar minuten tot alles heel lekker gaat ruiken.
- Voeg dan een handvol fijngeknipte (platte) peterselie, de tomaten en de balsamicoazijn toe. Breng het geheel aan de kook. Snij de aubergines in stukjes en voeg deze erbij. En dan goed laten doorstoven; zeker 1 uur lang.
- Voeg aan het einde de kappertjes en zwarte olijven toe en strooi er nog wat peterselie over. Je kunt dit warm of koud serveren als voorafje met een lekker stuk brood.
Tips
- Hou je iets over? Beleg er brood of een toastje mee.
- Serveer de caponata warm als pastasaus met stukjes buffelmozzarella.
Dit is een recept van PuurGezond.
