Tofu geroerbakt met courgette, mais en mie

Getty Images

Gezond vega door vitamine B1, ijzer en eiwit in tofu

Aantal personen 
2
Bereidingsduur 
15-30 minuten

Ingrediënten

  • 1 (rode) ui
  • ½ spaanse peper
  • 1 kleine courgette
  • Stukje prei of 1 bosui
  • 100 gram champignons
  • 150 gram tofu
  • 1 eetlepel olie
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 250 gram mexicaanse groentenmix, diepvries
  • 1 eetlepel sojasaus met minder zout of ketjap manis
  • 150-200 gram volkoren mie

Bereiding

  1. Maak de groente schoon.
  2. Snijd de ui in snippers, de peper in reepjes, de courgette in halve plakken, het stukje prei in ringen en de champignons in plakken.
  3. Snijd de tofu in blokjes.
  4. Bak de tofu met de ui en het kerriepoeder in de hete olie bruin.
  5. Bak de rest van de groente mee en laat het op klein vuur in 6-8 minuten gaar worden.
  6. Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  7. Maak het tofu-groentemengsel op smaak met een beetje sojasaus en geef de mie er bij.

Ingrediënten over?

Champignons: bak overgebleven champignons met een beetje ui of prei en eet ze op brood. Bewaar champignons in een papieren zak of plastic bakje. Ze zijn 2 à 3 dagen houdbaar in de koelkast.

Voedingswaarden

Energie 
610kcal
Eiwit 
30 gram
Koolhydraten 
85 gram
Vezels 
15 gram
Vet 
15 gram
Verzadigd vet 
2 gram
Zout 
0 milligram
Auteur 
Bron 
  • Voedingscentrum