Tagliatelle met groente, paddenstoelen en noten

Name: Tagliatelle met groente, paddenstoelen en noten
Yield: 2

Getty Images

Heerlijke pasta, in een handomdraai gemaakt!

Aantal personen

2

Bereidingsduur

15-30 minuten

Ingrediënten

175 gram tagliatelle
60 gram walnoten
1 aubergine
1 courgette
1 rode paprika
400 gram roerbakgroente
1 bosuitje
100 gram champignons
100 gram shiitake
1 eetlepel olie
½ blik tomatenblokjes
1 glas droge witte wijn
Parmezaanse kaas

Bereiding

Kook de tagliatelle in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing.
Hak de walnoten grof en bak ze in een droge koekenpan goudbruin.
Maak de groente schoon.
Snijd de aubergine in blokjes, de courgette in plakken en de paprika in reepjes.
Snijd het bosuitje in smalle ringen.
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakken.
Verwarm de olie en roerbak hierin de groente enkele minuten.
Voeg de tomatenblokjes toe met de witte wijn en wat peper. Laat de saus enkele minuten pruttelen.
Roer er de ringetjes bosui door.
Verdeel de groentesaus over de pasta en strooi de noten er over.
Schaaf er wat Parmezaanse kaas over.

Ingrediënten over?

Tomatenblokjes in blik:
Doe een rest tomaten over in een schaal of koelkastdoosje. Bewaar de tomatenblokjes afgedekt in de koelkast maximaal 2 dagen. Verwerk de rest in een soep.