Vegetarisch hoofdgerecht voor twee personen.
Ingrediënten
- 400 gram kruimige aardappelen
- 400 gram knolselderij
- 2 rode uien
- 50 gram hazelnoten
- 2 eetlepels roomboter
- flinke bos bieslook
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding
Schil de aardappelen en knolselderij en snijd ze in kleine stukken. Kook ze in één pan samen in ongeveer 15 minuten gaar. Snipper de uien. Verhit een koekenpan en rooster de hazelnoten in enkele minuten lichtbruin. Haal de hazelnoten uit de pan en hak ze grof. Verhit de boter in de pan. Bak de uien in de boter in een aantal minuten lichtbruin. Snijd de bieslook fijn. Giet de aardappelen en knolselderij af, maar bewaar 100 ml van het kookvocht. Voeg de uien toe en stamp tot een puree. Voeg eventueel wat kookvocht toe voor de juiste smeuïgheid. Schep de bieslook en de Parmezaanse kaas erdoor en bestrooi met de geroosterde hazelnoten.
De beste piepers
De beste aardappelen voor een stamppot zijn kruimig kokende, oftewel bloemige aardappelen. Deze vallen bij het koken al uit elkaar en kun je makkelijk fijnstampen. Geschikte rassen zijn Doré, Eigenheimer en Irene. Ook de Bildtstar, Bintje, Malta, Gloria, Santé, Turbo en Frieslander zijn kruimig genoeg voor een lekkere stamppot.
- Plus Magazine
