Ontzettend lekkere burgers gemaakt van quinoa.
Ingrediënten
- 60 gram quinoa (liefst in 2 kleuren)
- 100 gram zoete aardappel
- 100 gram radijsjes
- 2 eetlepels azijn
- mespunt suiker
- 1 sjalotje
- 1 teen knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 ei
- 20 gram geraspte pecorino of Parmezaanse kaa
- 25 tot 30 gram havermout
- 2 zuurdesembroodjes
- 3 of 4 eetlepels ricotta
- paar handjes rucola
Bereiding
Overgiet de quinoa met 100 ml kokend water, dek af en laat 20 minuten staan. Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd deze in heel kleine blokjes. Kook de zoete aardappel in 10 minuten gaar in weinig water. Snijd de radijsjes in dunne plakjes en meng deze met de azijn, suiker, wat zout en peper. Zet apart. Giet de quinoa af. Snipper de sjalot en knoflook en bak dit een paar minuten zacht in 1 eetlepel olijfolie. Prak met een vork de zoete aardappel fijn en meng door de quinoa, samen met de sjalot en knoflook. Breek het ei erboven en schep dit met de geraspte kaas door het mengsel. Voeg de havermout toe en vorm van het mengsel 2 stevige burgers. Gebruik eventueel iets meer havermout. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de burgers in 5 minuten knapperig aan de buitenkant. Snijd de broodjes open en beleg elk broodje met ricotta, een burger en rucola; top af met de zoetzure radijsjes. Lekker met een pittige tomatensaus.
Tip
Gekookte granen over van een maaltijd? Verwerk ze de dag erna tot een burger, zoals in dit recept.
- Plus Magazine
