Naanbrood met eicurry

Een hoofdgerecht voor 2 personen met een bereidingstijd van 15-30 minuten.

Ingrediënten

4 voorgebakken naanbroodje
4 eieren
1 ui
Stukje prei
1 eetlepel olie
½ - 1 eetlepel currypasta (pot)
4 takjes koriander
4 bladen ijsbergsla
4 eetlepels yoghurt
   

Bereiding

1. Warm de oven voor op 220° C.
2. Bak de naanbroodjes in ca. 7 minuten volgens de gebruiksaanwijzing af.
3. Kook de eieren in 9 minuten hard.
4. Maak de ui en de prei schoon.
5. Snijd de ui in snippers en de prei in smalle ringen.
6. Fruit de ui en de prei in de olie zacht.
7. Voeg de currypasta toe en bak dit zacht mee.
8. Was de koriander en knip het kruid klein.
9. Was de ijsbergsla en snijd de bladen in smalle repen.
10. Pel de eieren en hak ze in stukjes.
11. Roer de stukjes ei door de curry en warm dit met de yoghurt al roerend op. Snijd de naanbroodjes open en beleg ze met de ijsbergsla.
12. Roer de koriander door de eicurry en verdeel dit over de broodjes.

Menusuggestie

Lekker met een gemengde sla met radijs.

Hiervoor heb je nodig...

• 200 gram gemengde sla (bladsla, komkommer, tomaat)
• 1 bosje radijs
• 1 eetlepel olie
• citroensap

Voedingswaarden per persoon