Linzen met geroerbakte groente

Getty Images

Een heerlijk gerecht dat u zeker zal smaken!

Aantal personen 
2
Bereidingsduur 
30+ minuten

Ingrediënten

  • 1 winterwortel
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 ui
  • 200 gram linzen
  • 1 rode peper
  • 300 gram spruitjes
  • 1 eetlepel olie
  • citroensap
  • 4 takjes koriander
  • 1 eetlepel cashewnoten

Bereiding

Bereiding

  1. Maak de groente schoon. Snijd de wortel in halve plakken, de bleekselderij in boogjes en de ui in snippers.
  2. Was de linzen.
  3. Breng de linzen in ruim water met wat wortel, bleekselderij en ui aan de kook. Kook de linzen in ca. 30 minuten gaar.
  4. Was de rode peper en snijd hem in de lengte door. Verwijder de pitjes. Snijd de peper in reepjes.
  5. Maak de spruitjes schoon en halveer ze.
  6. Verwarm de olie en roerbak hierin de rest van de ui, de spruitjes en de bleekselderij een paar minuten.
  7. Voeg de rest van de wortel en de rode peper toe en roerbak de groente verder gaar.
  8. Maak de groente op smaak met wat citroensap en de klein gesneden koriander.
  9. Hak de cashewnoten grof.
  10. Laat de linzen uitlekken en schep de groente er op.
  11. Strooi de noten er over.

Ingrediënten over?

Beetje citroensap nodig? Snijd de citroen niet door, maar prik er een gaatje in en knijp er wat sap uit. Gebruik eventueel citroensap uit een flesje. Een flesje citroensap is in de koelkast afgesloten weken houdbaar.

 

Voedingswaarden

Energie 
465kcal
Eiwit 
30 gram
Koolhydraten 
45 gram
Vezels 
25 gram
Vet 
15 gram
Verzadigd vet 
2 gram
Zout 
190 milligram
Auteur 
Bron 
  • Voedingscentrum