Getty Images
Trek in een lekker en gezond soepje als lunch of voorgerecht? Courgettesoep is altijd een goed idee! De knoflookcroutons maken de soep nog smaakvoller.
Aantal personen
4 porties
Bereidingsduur
25 minuten
Ingrediënten
- 1 teentje knoflook
- 1 flinke ui
- 2 courgettes
- 1 kleine aardappel
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel citroenrasp
- 600 - 800 ml bouillon
- 2 sneetjes volkorenbrood
- olie
- cayennepeper
- 2 teentjes knoflook
- bieslook
Bereiding
- Pel en snipper de knoflook en ui. Snij de courgette in blokjes. Schil de aardappel en snij in blokjes.
- Verhit 3 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook tot ze licht kleuren.
- Voeg de courgette, aardappel en citroenrasp toe en bak alles nog 3 minuten. Voeg 600 ml bouillon toe en laat de courgette met de deksel op de pan 10 minuten stoven.
- Pureer met een staafmixer en verdun de soep eventueel met wat extra bouillon. Proef en breng de soep op smaak met zout en peper.
- Maak ondertussen croutons: snij het volkorenbrood in blokjes en schep om met wat olie, cayennepeper naar smaak en de uitgeperste teentjes knoflook. Bak het brood bruin en knapperig in een koekenpan.
- Verdeel de soep over 4 kommen, garneer met de croutons en fijngeknipte bieslook.
Dit is een recept van PuurGezond.
