Door de crisis eet 55 procent van de Nederlanders minstens 3 dagen per week geen vlees meer. Maar pas op: geen enkele vleesvervanger levert volledig de essentiele voedingstoffen uit vlees. Dat zijn eiwitten, ijzer en vitamine B12.
Dit blijkt uit onderzoek van de Consumentenbond naar 30 vleesvervangers voor mensen die graag vegetarisch eten. Bovendien bevatten de meeste alternatieven veel zout, terwijl onbewerkt vlees vrijwel zoutloos is. Ook ontberen veel vleesvervangers de benodigde hoeveelheid eiwitten.
Vleesvervanger?
De Consumentenbond onderzocht groenteschijven, vegetarische alternatieven voor gehakt, burgers, nuggets en reepjes, alternatieve rookworsten, schnitzels en kaasschnitzels van verschillende fabrikanten. Daarbij werd gekeken naar voedingswaarde, eiwit, zout, ijzer en vitamine B12. Hoewel de producten over het algemeen minder belastend zijn voor het milieu, maken zij hun naam als vleesvervanger niet waar; alle producten schieten op één of meerdere punten tekort.
Veel zout
Volgens de Consumentenbond is zout een groot probleem bij veel vleesvervangers: gemiddeld 2 gram zout op 100 gram vleesvervanger. De kaasschnitzels zijn vrijwel allemaal erg zout, maar bij de andere producten zitten ook uitschieters: de Vivera-rookworst en kipstukjes van de Vegetarische Slager zitten boven de 2,5 gram per 100 gram.
Tekort voedingsstoffen
De kaasschnitzels bevatten bijvoorbeeld geen ijzer en in de groenteburgers is nauwelijks eiwit te vinden. Vitamine B12 zit in alle producten heel weinig. Vooral ‘fijngehakt’ van Quorn scoort slecht: ijzer en vitamine B12 zijn er amper in terug te vinden, net als bij de andere Quorn-producten. In vegetarisch gehakt, zit wel minder verzadigd vet dan in rundergehakt, maar het is erg zout.
Quorn
Quorn heeft op basis van het eiwit Mycoproteïne een groot aantal producten ontwikkeld die wat betreft smaak en textuur op vlees lijken. Het wordt gemaakt door middel van een gistingsproces, dat lijkt op het brouwen van bier. Bij de productie wordt de vaste substantie gebruikt, in plaats van het vocht. Het bedrijf maakt meer dan 100 verschillende voedingsproducten, van fijngehakt tot filets, kant- en klare maaltijden tot snacks.
Waar haalt u wel genoeg eiwitten vandaan? Dat leest u in dit artikel >>