Zondag: Röstikoek met groente en salami

Dit is een recept voor 2 personen met een bereidingstijd van 30+ minuten.

Ingrediënten

• 500 gram aardappelen
• 2 eieren
• 400 gram courgette
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• Oregano
• 1 eetlepel olie
• 75 gram magere salami

Bereiding

1. Warm de oven voor op 175° C.
2. Schil de aardappelen en rasp ze grof.
3. Klop de eieren los.
4. Meng de eieren, wat peper en wat zout door de geraspte aardappelen en druk dit in een lage ovenvaste schaal.
5. Bak de aardappelen in de hete oven in ca. 10 minuten bruin en gaar.
6. Was de courgette en schaaf hem in dunne plakken.
7. Maak de ui schoon en snijd hem in halve ringen.
8. Verdeel de groente over de aardappelbodem.
9. Pers de knoflook uit in een kommetje.
10. Voeg peper, een beetje zout, oregano en de olie toe.
11. Druppel dit over de groente.
12. Snijd de salami in blokjes en verdeel ze over de groente.
13. Bak de röstikoek in de hete oven in ± 12 minuten verder gaar.

Voedingswaarden per persoon
	Recept
Energie	470 kcal
Eiwit	20 gram
Koolhydraten	50 gram
Vet	20 gram
Verzadigd vet	6 gram
Vezels	6 gram