Zondag: koude tomatensoep, gegrilde sardines, rode bessensorbet

Koude tomatensoep met zomerkruiden

• 4 personen
• 30+ minuten
• Balansdag
• Voorgerecht

• 1 kg rijpe tomaten
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 1-2 eetlepels (rode wijn) azijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 6 takjes (platte) peterselie
• 6 blaadjes lavas (maggiplant) of selderij
• 10 sprieten bieslook

1. Was de tomaten, snijd ze in stukken en verwijder harde delen.
2. Maak het sjalotje en de knoflook schoon.
3. Pureer de tomaten met het sjalotje en de knoflook heel fijn.
4. Laat de soep minimaal 1 uur op een koude plaats afgedekt staan, dan ontwikkelen de tomaten meer smaak.
5. Maak de soep op smaak met peper, een beetje zout, wat azijn en de olijfolie.
6. Was de kruiden en knip ze klein. Strooi de kruiden over de soep.

Gegrilde sardines met couscoussalade

• 4 personen
• 15-30 minuten
• hoofdgerecht
• Vlees-, gevogelte of visgerecht
• Aardappel-, rijst- of pastagerecht

• 7½ dl groentebouillon
• 300 gram couscous
• 2 citroenen
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 bosuitjes
• 8 takjes peterselie
• 8 takjes munt
• 2 theelepels ras el hanout of kaneel
• 8-12 verse sardines (schoongemaakt)
• 8 takjes tijm
• 1 eetlepel olie

Bereiding

1. Breng de bouillon aan de kook en schenk dit over de couscous.
2. Laat de couscous wellen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
3. Boen de citroenen onder stromend water goed schoon.
4. Rasp wat van de schil af. Pers 1 citroen uit. Snijd de andere citroen in partjes.
5. Klop een dressing van het citroensap, de geraspte citroenschil, de olie en wat peper.
6. Meng dit met een vork door de couscous.
7. Was de bosuitjes, de peterselie en de munt onder stromend water.
8. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze klein.
9. Knip de peterselie en de munt klein.
10. Meng de peterselie en de munt en de helft van de bosui door de couscous. Maak de couscous op smaak met de ras el hanout of kaneel.
11. Laat de couscous afkoelen.
12. Was de sardines en dep ze droog met keukenpapier.
13. Bestrooi de buikholtes met peper en een beetje zout en vul de sardines met de rest van de bosui en de tijm.
14. Bestrijk de vis dun met wat olie.
15. Gril de visjes op het rooster of in een visklem op de barbecue in ca. 8 minuten gaar en bruin.
16. Schep de couscous op een schaal met de partjes citroen en leg de sardines er op.

Rode bessensorbet

• 4 personen
• 0-15 minuten
• Nagerecht

• 400 gram rode bessen
• 2 eetlepels suiker
• 4 bolletjes vruchtensorbetijs

1. Houd 4 mooie trosjes bessen achter voor garnering.
2. Was de bessen en ris ze van de takjes.
3. Schep de suiker door de bessen en laat dit even staan.
4. Verdeel de rode bessen over 4 glazen coupes.
5. Schep er een bolletje ijs op en garneer met een takje rode bessen.