Zondag: Bruschetta, spaghetti met tomaatjes en olijven, Italiaanse vijgen

Bruschetta met gegrilde courgette en Parmezaan

Ingrediënten

• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 bruin pistoletje
• 1/3 courgette
• Tijm
• Stukje parmezaanse kaas

Bereiding

1. Verwijder het vliesje van de knoflook en snijd het teentje in een paar stukken. Verwarm de olijfolie met de knoflook tot het gaat geuren.
2. Snijd het pistoletje in de lengte in 4 plakken en verwijder eventueel de bolle kanten.
3. Bestrijk het brood met wat van de knoflookolie en rooster het brood in een hete grillpan of onder de grill licht bruin.
4. Was het stuk courgette en schaaf het in dunne plakken.
5. Schep de rest van de knoflookolie door de courgette.
6. Gril de courgette in de grillpan of onder de grill licht bruin.
7. Beleg het brood hiermee en strooi er wat tijm over.
8. Schaaf er een paar krullen Parmezaanse kaas over.

Menusuggestie
Lekker met als hoofdgerecht spaghetti met tomaatjes en olijven.

Voedingswaarden per persoon
	Recept
Energie	195 kcal
Eiwit	10 gram
Koolhydraten	10 gram
Vet	10 gram
Verzadigd vet	4 gram
Vezels	2 gram

Spaghetti met tomaatjes en olijven

Ingrediënten

• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 bruin pistoletje
• 1/3 courgette
• Tijm
• Stukje parmezaanse kaas

Bereiding

1. Verwijder het vliesje van de knoflook en snijd het teentje in een paar stukken. Verwarm de olijfolie met de knoflook tot het gaat geuren.
2. Snijd het pistoletje in de lengte in 4 plakken en verwijder eventueel de bolle kanten.
3. Bestrijk het brood met wat van de knoflookolie en rooster het brood in een hete grillpan of onder de grill licht bruin.
4. Was het stuk courgette en schaaf het in dunne plakken.
5. Schep de rest van de knoflookolie door de courgette.
6. Gril de courgette in de grillpan of onder de grill licht bruin.
7. Beleg het brood hiermee en strooi er wat tijm over.
8. Schaaf er een paar krullen Parmezaanse kaas over.

Menusuggestie
Lekker met als hoofdgerecht spaghetti met tomaatjes en olijven.

Voedingswaarden per persoon

	Recept	Menu
Energie	400 kcal	500 kcal
Eiwit	10 gram	25 gram
Koolhydraten	60 gram	65 gram
Vet	10 gram	15 gram
Verzadigd vet	1 gram	3 gram
Vezels	15 gram	15 gram

Italiaanse vijgen

Ingrediënten

• 2 bitterkoekjes
• 1 dl magere griekse yoghurt (0%)
• 1 eetlepel amandellikeur
• 4 rijpe vijgen

Bereiding

1. Verkruimel de bitterkoekjes en roer de kruimels door de yoghurt.
2. Voeg eventueel 1 eetlepel amandellikeur toe.
3. Was de vijgen en snijd ze aan de bovenkant in vieren, maar snijd ze niet helemaal door.
4. Plaats de vijgen in 2 ovenvaste schaaltjes en verdeel de yoghurt er over.
5. Zet de schaaltjes 8 - 10 minuten onder een matig hete grill tot de vijgen warm zijn.

Menusuggestie
Lekker met als hoofdgerecht cannelloni met notenragout en tomatensalade.

Voedingswaarden per persoon
	Recept
Energie	165 kcal
Eiwit	4 gram
Koolhydraten	30 gram
Vet	1 gram
Verzadigd vet	0 gram
Vezels	2 gram