Zaterdag: wrap met korianderchili en fruitsalade met cranberries

Wrap met korianderchili

Informatie

• 2 personen
• 15-30 minuten
• Hoofdgerecht
• Vegetarisch
• Diversen

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 gele paprika
• ½ blik gepelde tomaten
• 1 klein blikje maïs
• 1 blik kidneybonen
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel chilipoeder
• 2 eetlepels reepjes jalapeñopepers (pot)
• 1 dl groentebouillon
• 3 bladen ijsbergsla
• ½ bosje koriander
• 4 meergranen tortilla wraps

Bereiding

1. Maak de ui en de knoflook schoon en snijd dit klein.
2. Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes.
3. Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
4. Laat de maïs en de kidneybonen uitlekken.
5. Verwarm de olie en fruit hierin de ui en de knoflook glazig.
6. Bak de paprika met het chilipoeder kort mee.
7. Voeg de maïs, de kidneybonen, de reepjes jalapeñopepers en de blokjes tomaat toe en giet er de bouillon bij.
8. Laat de chili 10 minuten zacht pruttelen.
9. Was de ijsbergsla en snijd de bladen in smalle reepjes.
10. Was de koriander en knip de blaadjes klein.
11. Warm de wraps op volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
12. Maak het chilimengsel op smaak met de koriander, peper en een beetje zout en warm de reepjes ijsbergsla kort mee.
13. Verdeel het mengsel over de wraps en rol ze op.

Fruitsalade met cranberries

Informatie

• 2 personen
• 0-15 minuten
• Nagerecht 

Ingrediënten

• ½ limoen
• ½ eetlepel vloeibare honing
• 1 appel met groene schil
• 1 mango
• 1 klein handje gedroogde cranberry's

Bereiding

1. Was de limoen en snijd een stukje van de buitenkant van de schil.
2. Rasp wat van de overgebleven schil. Pers de halve limoen uit.
3. Meng het limoensap en de geraspte limoenschil met de honing .
4. Was de appel en snijd hem in mooie blokjes.
5. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes.
6. Meng het fruit met de limoendressing.
7. Verdeel het over 2 glazen coupes.
8. Strooi er wat gedroogde cranberries over.
9. Garneer met een reepje limoenschil.