Zaterdag: Tomatensoep met peterselieroom

Soep voor twee personen,
bereidingstijd: 15-30 minuten.

Ingrediënten

• 750 gram tomaten
• 1 ui
• 5 takjes peterselie
• 1 eetlepel olie
• Nootmuskaat
• 2½ dl bouillon
• 1 laurierblad
• 100 gram beenham
• 1 dl griekse, volle yoghurt

Bereiding

• Was de tomaten en snijd ze in stukken.
• Maak de ui schoon en snijd hem klein.
• Was de peterselie. Snijd de stelen in stukjes en knip het blad fijn.
• Fruit de ui met de peterseliestelen in de olie glazig.
• Voeg de tomaten toe met wat nootmuskaat, het laurierblad en de bouillon. Breng dit aan de kook en laat de soep 10 minuten koken.
• Verwijder het laurierblad.
• Pureer de soep met de staafmixer of in een keukenmachine glad.
• Snijd de ham in reepjes en roer ze door de soep.
• Warm de soep nog even goed door en maak hem op smaak met wat peper.
• Roer de klein geknipte peterselie door de yoghurt en maak dit op smaak met peper en een beetje zout.
• Garneer de soep aan tafel met een lepel van de peterselieroom.