Zaterdag: roggebrood met cottage cheese en noten, borsjt, ananas-kokostrifle

Roggebrood met cottage cheese en noten

Informatie

• 2 personen
• 0-15 minuten
• Voorgerecht

Ingrediënten

• Stukje komkommer
• 4 halve walnoten
• Mespunt gemalen komijn (djinten)
• Mespunt sambal of harissa
• 50 gram cottage cheese
• 2 sneetjes donker roggebrood

Bereiding

1. Was het stukje komkommer en schaaf het in dunne plakjes.
2. Hak de walnoten klein.
3. Meng de noten met wat komijn en sambal door de cottage cheese.
4. Beleg het roggebrood met de komkommer en verdeel het kaasmengsel er over.

Borsjt

Informatie

• 2 personen
• 0-15 minuten
• Hoofdgerecht
• Balansdag
• Eenpansgerecht

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 wortel
• 500 gram gare rode bieten
• 3 kleine aardappelen
• 1 eetlepel olie
• 4 dl groentebouillon
• Azijn
• 2 eetlepels dille (vers of diepvries)
• 100 gram gebraden kipfilet.

Bereiding

1. Maak de groente schoon.
2. Snijd de ui in snippers en de wortel in plakjes.
3. Houd 1 biet achter. Snijd de rest van de bietjes in blokjes.
4. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
5. Fruit de ui in de olie glazig.
6. Voeg de wortel, de blokjes biet, de blokjes aardappel en de bouillon toe. Breng dit aan de kook en laat het 20 minuten zacht koken.
7. Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine glad.
8. Rasp de overgebleven biet grof.
9. Snijd de kipfilet in reepjes.
10. Roer de geraspte biet en de kipfilet door de soep en maak de soep op smaak met peper en wat azijn.
11. Garneer de soep met dille.

Menusuggestie
Lekker met volkorenbrood.
Hiervoor heb je nodig...

    4 sneden volkorenbrood

Ananas-kokostrifle

Informatie

• 2 personen
• 0-15 minuten
• Nagerecht

Ingrediënten

• 1 eetlepel kokos
• 1 kokosmakroon
• 1 klein blikje ananasstukjes op eigen sap
• 2 eetlepels ananas- of gemberjam
• 2 dl magere chocoladevla

Bereiding

1. Rooster de kokos in een droge koekenpan lichtbruin.
2. Breek de kokosmakroon in stukjes en verdeel ze over 2 hoge glazen.
3. Laat de ananas uitlekken en houd 4 stukjes achter voor garnering.
4. Schep in ieder glas een lepel jam en verdeel de ananas er over.
5. Schenk de chocoladevla er op.
6. Garneer met de achtergehouden ananas en de geroosterde kokos.