Zaterdag: crostini met oesterzwammen, aubergine-aardappelomelet

Crostini met oesterzwammen

Informatie

• 2 personen
• 0-15 minuten
• voorgerecht

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• ½ teentje knoflook
• Mespunt provençaalse kruiden
• 6 kleine oesterzwammen
• 6 sneetjes volkoren stokbrood

Bereiding

1. Meng de olie met de uitgeperste knoflook, de kruiden, peper en weinig zout.
2. Maak de oesterzwammen schoon. Leg ze op een schaal en druppel de olie er op.
3. Warm de grill voor.
4. Rooster de sneetjes brood onder de grill bruin.
5. Rooster de oesterzwammen in enkele minuten onder de grill gaar en bruin. Leg ze op het brood.

Voedingswaarden per persoon

Aubergine-aardappelomelet

Informatie

• 2 personen
• 15-30 minuten
• hoofdgerecht
• Balansdag
• Vegetarisch hoofdgerecht

Ingrediënten

• 400 gram vastkokende aardappelen
• 1 rode ui
• 1 aubergine
• 1 eetlepel olie
• 4 eieren
• 4 eetlepels halfvolle melk
• 2 theelepels provençaalse kruiden

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
2. Kook de aardappelblokjes in weinig water in ca. 5 minuten gaar.
3. Maak de ui en de aubergine schoon.
4. Snijd de ui in snippers en de aubergine in blokjes.
5. Verwarm de olie in een hapjespan of grote koekenpan en bak hierin de aubergine al omscheppend gaar.
6. Fruit de ui kort mee.
7. Voeg de blokjes aardappel toe.
8. Maak het mengsel op smaak met wat peper en een beetje zout.
9. Klop de eieren los met de melk en voeg peper, een beetje zout en de Provençaalse kruiden toe.
10. Giet het eiermengsel over het auberginemengsel.
11. Laat de eieren op niet te heet vuur gaar worden.

Voedingswaarden per persoon