Zaterdag: courgettesoep met olijven en kappertjes en frittata van uien met geitenkaas

Bereiding

1. Snijd het stukje ui klein.
2. Maak de courgette schoon en snijd hem in blokjes.
3. Fruit de ui in de olie glazig.
4. Voeg de courgette toe met de bouillon en breng dit aan de kook.
5. Kook de courgette in 5 minuten gaar.
6. Hak de olijven met de kappertjes en de peterselie grof.
7. Pureer de soep in een keukenmachine of met een staafmixer.
8. Verwarm de soep weer en maak hem op smaak met wat peper.
9. Verdeel de soep over 2 kommen en schep het olijvenmengsel er op.

Voedingswaarden per persoon

Bereiding

1. Warm de oven voor op 175° C.
2. Maak de uien schoon en snijd ze in halve ringen.
3. Gebruik voor het fruiten van de uien een pan die ook in de oven kan of doe het mengsel later over in een ovenvaste schaal.
4. Fruit de uien in de olie 10 minuten heel zacht.
5. Laat de uien heel licht kleuren.
6. Voeg de tijm toe met peper en een beetje zout en pers het teentje knoflook er boven uit.
7. Neem de pan van het vuur.
8. Klop de eieren los met peper en weinig zout en schenk dit over de uien.
9. Verkruimel de geitenkaas en strooi de kaas er over.
10. Laat het gerecht in de hete oven in ca. 15 minuten gaar worden en goudbruin kleuren.

Menusuggestie
Lekker met komkommersalade en krielaardappeltjes met peterselie.

Voedingswaarden per persoon