Zaterdag: aardappelsalade met groente en ei, appelkwark

Aardappelsalade met groente en ei

Informatie

• 2 personen
• 30+ minuten
• Hoofdgerecht
• Vegetarisch hoofdgerecht
• Eenpansgerecht
• Aardappel-, rijst- of pastagerecht

Ingrediënten

• 500 gram vastkokende aardappelen
• 3 eieren
• 2 stengels bleekselderij
• 200 gram wortel
• Ca. 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels olie
• ½ eetlepel mosterd
• 2 augurken
• 150 gram doperwten (blik of pot)
• ½ krop sla of 50 gram veldsla

Bereiding

1. Boen de aardappelen schoon en kook ze net gaar.
2. Kook de eieren in 9 minuten hard.
3. Maak de bleekselderij en de wortel schoon.
4. Snijd de bleekselderij in smalle boogjes en de wortelen in plakjes.
5. Kook de groente 1-2 minuten in weinig water.
6. Maak een dressing van citroensap, de olie, de mosterd, peper en een beetje zout.
7. Snijd de aardappelen in blokjes.
8. Schep de dressing door de nog warme blokjes aardappel en de groente.
9. Meng er de in blokjes gesneden augurken en de uitgelekte doperwten door. Laat de salade afkoelen.
10. Verdeel de sla over een schaal en schik de aardappelsalade erop.
11. Pel de eieren en snijd ze in parten. Leg de parten ei op de salade. 

Appelkwark

Informatie

• 2 personen
• 0-15 minuten
• Nagerecht

Ingrediënten

• 2 eetlepels muesli
• 2 kleine appels
• 2 eetlepels (aardbeien)jam
• 200 gram halfvolle of magere kwark

Bereiding

1. Strooi de muesli in een koekenpan met een anti aanbaklaag.
2. Bak de muesli op niet te hoog vuur bruin en krokant.
3. Laat het afkoelen.
4. Snijd de appels in vieren, schil de parten en snijd ze in blokjes.
5. Meng er direct de jam door, dan verkleurt de appel niet.
6. Verdeel de helft van de appelblokjes over2 schaaltjes.
7. Meng de rest van de appel door de kwark.
8. Schep dit op de appelblokjes.
9. Verdeel de muesli er over.