Woensdag: Zomerse linzensalade

Ingrediënten

• 200 gram linzen
• 2 tomaten
• 1 rode paprika
• 2 eetlepels pesto
• 1 eetlepel azijn
• 2 bosuitjes
• 1 gele paprika
• Stukje komkommer
• 1 bos radijs

Bereiding

1. Was de linzen.
2. Kook de linzen in ruim water in ca. 35 minuten gaar.
3. Laat de linzen uitlekken en afkoelen.
4. Maak de tomaten en de rode paprika schoon.
5. Snijd de tomaten en de paprika in stukken.
6. Pureer de tomaten met de rode paprika, de pesto en de azijn met de staafmixer tot een saus. Voeg eventueel 1-2 eetlepels water toe.
7. Maak de rest van de groente schoon.
8. Snijd de bosuitjes in ringen, de gele paprika in repen, de komkommer in blokjes en de radijs in plakjes.
9. Meng de saus en de groente door de linzen.
10. Maak de salade op smaak met eventueel nog wat azijn, peper en een beetje zout.

Voedingswaarden per persoon