Woensdag: Mangoijs met sesamwafeltje

Ingrediënten

• 1 eetlepel bloem
• 1 eetlepel vloeibare margarine
• 1 eiwit
• 1½ eetlepel poedersuiker
• 1 eetlepel sesamzaad
• 1 limoen
• 10 gram muntblaadjes
• 3-4 mango's of 400 gram mangostukjes uit de diepvries
• 2-3 eetlepels honing

Bereiding

• Roer de bloem en de margarine tot een glad mengsel.
• Roer er het eiwit, de poedersuiker en het sesamzaad door.
• Verwarm een droge koekenpan met een anti aanbak bodem.
• Schep van het mengsel ca. 10 smalle reepjes in de hete pan.
• Draai het vuur laag. Bak de reepjes op klein vuur in 20 minuten knapperig en goudbruin. Keer ze af en toe.
• Neem de wafeltjes uit de pan en laat ze afkoelen.
• Bewaar de wafeltjes tot gebruik in een goed sluitende trommel.
• Boen de limoen goed schoon en rasp de schil er dun af. Pers de limoen uit. Was de munt en houd 4 blaadjes achter voor garnering.
• Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees van de pitten.
• Pureer de stukken mango met de geraspte limoenschil, 1 eetlepel limoensap, de muntblaadjes, de honing en 2 eetlepels water met een staafmixer of in de keukenmachine.
• Laat de vruchtenpuree in de diepvries bevriezen.
• Laat voor gebruik de mangopuree een beetje ontdooien.
• Mix de bevroren mangopuree snel tot een smeuïge massa.
• Verdeel het over 4 coupes en garneer met de overgebleven muntblaadjes en 1 of 2 sesamwafeltjes.
• Gebruik eventueel mango uit blik. Gebruik dan geen honing.

Voedingswaarden per persoon