Woensdag: Krokante kikkererwtenkoekjes met rode uienchutney

Ingrediënten

• 3 rode uien
• 1 teentje knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels rozijnen
• 2 theelepels bruine basterdsuiker
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 klein blik kikkererwten
• 2 theelepels kappertjes
• 1 theelepel mosterd
• 1 klein ei
• 1 eetlepel maïzena
• 2 eetlepels paneermeel
• 2 eetlepel cornflakes

Bereiding

• Maak de uien en de knoflook schoon.
• Houd voor de kikkererwtenkoekjes een halve ui en een half teentje knoflook apart.
• Snijd de rest van de uien in ringen en de knoflook in stukjes.
• Fruit de uien en de knoflook in 1 eetlepel van de olie in 30 minuten zacht en lichtbruin.
• Was de rozijnen, doe ze bij de uien en laat ze in enkele minuten wat vocht opnemen.
• Voeg de basterdsuiker en de balsamicoazijn toe en laat dit sudderen tot het licht verdampt is. Laat de chutney afkoelen.
• Laat de kikkererwten uitlekken.
• Doe de kikkererwten met de halve ui, het halve teentje knoflook, de kappertjes, de mosterd en wat zout in een kom.
• Pureer dit met een staafmixer tot een grove puree.
• Klop het ei los.
• Meng het ei en de maïzena door de kikkererwten tot het een smeuïge massa is om er koekjes van te vormen. Vorm er 8 koekjes van.
• Meng het paneermeel met de cornflakes en druk de koekjes in het mengsel. Laat de koekjes afgedekt in de koelkast opstijven.
• Bak de koekjes in de rest van de olie in 5 minuten heet en bruin.
• Geef er de chutney bij.

Voedingswaarden per persoon