Met dit heerlijke recept uit Zoet scoor je ook nog eens goed bij bezoek. Spectaculair en toch zo eenvoudig.
Verras je bezoek en huisgenoten met meer creaties uit Zoet! Het culinaire magazine staat vol taart, cake, koekjes, zoete broodjes en snoeprecepten.
Dit heb je nodig voor pavlova
Voor de pavlova:
6 eiwitten
300 g suiker
1 el maïzena
Voor de lemon curd:
2 citroenen
3 eieren
175 g suiker
1 el maïzena
25 g boter
100 ml slagroom
Voor de garnering:
1 mango
6-8 lychees
2 passievruchten
2 el geroosterde geraspte kokos
Verwarm de oven voor op 150 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken er een cirkel van 24 cm doorsnede op. Klop in een brandschone kom het eiwit met een mespunt zout schuimig. Strooi in porties de suiker erbij en mix tot het schuim glanst en stevige pieken vormt. Zeef de maïzena erboven en spatel luchtig door.
Schep het eiwitschuim losjes in een berg op de cirkel en strijk het midden iets naar de kant, zodat een ondiepe kuil ontstaat. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en laat de pavlova 70-80 minuten drogen, maar zonder dat hij sterk kleurt. Draai de oven dan uit, zet het deurtje op een kier en laat de pavlova erin afkoelen.
Maak intussen de lemon curd. Boen de citroenen schoon met heet water, dep ze droog, rasp de schil eraf en pers de vruchten uit. Breek de eieren boven een sauspan. Voeg de suiker, maïzena, het citroensap en de rasp toe.
Verwarm het eimengsel onder voortdurend roeren op heel laag vuur tot het bindt en laat de vla dan een paar minuten dikker worden. Roer de boter erdoor, laat afkoelen en laat de curd vervolgens afgedekt volledig koud worden in de koelkast.
Klop de slagroom stijf en roer de room met zo min mogelijk slagen door de lemon curd voor een marmereffect.
Schil voor serveren de mango en snijd het vruchtvlees in reepjes. Pel en halveer de lychees, verwijder de pit. Halveer de passievruchten en lepel de pulp eruit.
Schep de gemarmerde lemon curd in de holte van de pavlova, garneer met het fruit en de kokos.
45 minuten bereidingstijd + 2 uur wachttijd
Beeld + werkbeschrijving BeeldigBeeld / living4media