Dat heeft u wel verdiend! Na een lang weekend kunt u nu van deze overheerlijke vegetarische salade genieten. Dit hoofdgerecht is geschikt voor 2 personen en kent een bereidingstijd van 30+ minuten. Eet smakelijk!
Ingrediënten
- 150 gram quinoa
- 4 eieren
- 150 gram peultjes
- 150 gram sperziebonen
- 1 bosje radijs
- 1 eetlepel olie
- Citroensap
- Chilivlokken
- 100 gram feta light
- Basilicum
Bereiding
- Kook de quinoa in ruim water in ca. 9 minuten gaar.
- Kook de eieren in 9 minuten hard.
- Giet de quinoa in een zeef en laat het goed uitlekken.
- Maak de groente schoon.
- Halveer de peultjes en snijd de sperziebonen in drieën.
- Kook de sperziebonen 3 minuten in weinig water.
- Voeg de peultjes toe en kook de groente in ca. 2 minuten verder beetgaar.
- Snijd de radijs in vieren.
- Meng de groente, de olie, citroensap naar smaak, wat chilivlokken en een beetje zout door de quinoa.
- Laat alles koud worden.
- Hak de feta grof en schep dit door de salade.
- Pel de eieren en snijd ze in parten.
- Leg de parten ei op de salade.
- Strooi er wat kleingesneden basilicum over.
| Voedingswaarden per persoon | ||
|---|---|---|
| Recept | ||
| Energie | 590 kcal | |
| Eiwit | 30 gram | |
| Koolhydraten | 65 gram | |
| Vet | 20 gram | |
| Verzadigd vet | 7 gram | |
| Vezels | 7 gram | |
Bron
- Voedingscentrum