Maandag: Gevulde courgette

Ingrediënten

• 1 courgette
• 1 kleine ui
• ½ teentje knoflook
• 1 tomaat
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel pijnboompitten
• 150 gram vegetarisch rul gehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 dl groentebouillon

Bereiding    

• Was de courgette en halveer hem in de lengte.
• Hol de helften met een lepeltje uit, maar houd een stevige rand over.
• Snijd het vruchtvlees klein.
• Maak de ui schoon en snijd hem klein.
• Snijd de knoflook klein.
• Was de tomaat en snijd hem klein.
• Fruit de ui en de knoflook zacht in de olie.
• Bak de pijnboompitten mee bruin.
• Voeg de stukjes tomaat, het kleingesneden vruchtvlees van de courgette en het vegetarische gehakt toe en bak dit even mee.
• Maak op smaak met een beetje van de tomatenpuree.
• Vul de courgettes met het mengsel en zet de courgettes in een koekenpan of hapjespan.
• Meng de rest van de tomatenpuree met de groentebouillon en schenk dit bij de courgette in de pan.
• Laat de courgette in 15 minuten gaar worden.

Menu van de Week
Elke donderdag nieuwe recepten voor een hele week gezond en lekker eten in uw mail ontvangen? Meld u aan voor de nieuwsbrief van het Voedingscentrum en ontvang het Menu van de Week in uw mailbox.