Maandag: Couscousschotel met groente

Ingrediënten

• 1 gele en 1 rode paprika
• 1 kleine courgette
• 1 rode ui
• 2 tomaten
• 150 gram tofu
• 2 eetlepels olie
• 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
• 1 theelepel gemalen komijn (djinten)
• 1 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)
• 1 theelepel paprikapoeder
• 200 gram couscous
• 3 dl groentebouillon
• 4 takjes koriander

Bereiding

• Maak de groente schoon.
• Snijd de paprika’s en de courgette in blokjes, de ui in snippers en de tomaten in stukjes.
• Snijd de tofu in kleine blokjes.
• Verwarm 1 eetlepel olie en fruit hierin de ui glazig.
• Bak de tofu kort mee.
• Voeg de rest van de groente toe en smoor de groente enkele minuten. Voeg peper en een beetje zout toe.
• Verwarm in een andere pan de rest van de olie en fruit hierin de specerijen tot ze gaan geuren.
• Voeg de couscous toe en schenk de bouillon er bij.
• Roer met een vork de korrels los en laat de couscous met een deksel op de pan 5 minuten wellen.
• Voeg de groente en de tofu toe en warm het geheel goed door.
• Maak de couscous op smaak met peper en kleingesneden koriander.

Voedingswaarden per persoon

Menu van de Week
Elke donderdag nieuwe recepten voor een hele week gezond en lekker eten in uw mail ontvangen? Meld u aan voor de nieuwsbrief van het Voedingscentrum en ontvang het Menu van de Week in uw mailbox.