Donderdag: Mosselsoep met linzen en kokos

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• ½ rood pepertje
• 1 eetlepel vloeibare margarine
• 150 gram bruine linzen
• 4 dl groentebouillon
• 250 gram prei
• 1 winterwortel
• 200 gram gekookte mosselen
• 3/4 dl kokosmelk
• 1 limoen

Bereiding   

• Maak de ui en de knoflook schoon en snijd het klein.
• Snijd het stukje peper fijn.
• Fruit de ui, de knoflook en de peper in de margarine glazig.
• Was de linzen.
• Doe de linzen met de bouillon bij de ui en breng dit aan de kook.
• Kook de linzen in 20-30 minuten bijna gaar.
• Maak de prei en de wortel schoon.
• Snijd de prei in ringen.
• Halveer de wortel in de lengte en snijd de helften in plakken.
• Doe de groente bij de linzen en kook de groente een paar minuten mee.
• Voeg de mosselen en de kokosmelk toe en kook de soep nog enkele minuten.
• Boen de limoen schoon en rasp wat van de schil. Pers de limoen uit.
• Maak de soep op smaak met wat geraspte limoenschil en limoensap.