Getty Images
Feesten als een koning met dit heerlijke K(r)oning(inne)dag menu. Vooraf een heerlijke wortel-linzensoep geschikt voor 2 prsonen. Daarna kunt u met 10 personen deze oranje dag afsluiten met bijpassende Oranje muffins. Geniet van dit feestmenu!
Wortel-linzensoep
Ingrediënten
- 1 ui
- 1-2 (winter)wortels (ca. 400 gram)
- 3 stengels bleekselderij
- ½-1 spaanse peper
- 1 eetlepel olie
- 1 theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel gemalen koriander
- 150 gram rode linzen
- 6 dl groentebouillon
- 1 laurierblad
- 8 takjes koriander
Bereiding
- Maak de groente schoon.
- Snijd de ui in snippers, de wortels in plakken en de bleekselderij in boogjes.
- Maak de peper schoon en verwijder de pitjes.
- Snijd de peper in ringetjes.
- Verwarm de olie en fruit hierin de ui en de bleekselderij zacht.
- Voeg de wortel, de komijn en de koriander toe en fruit dit even mee.
- Was de linzen in een zeef.
- Voeg de linzen, de bouillon en het laurierblad toe aan de groente en breng dit aan de kook. Kook de linzen in ca. 20 minuten gaar.
- Verwijder het laurierblad en pureer de soep in de keukenmachine of met een blender.
- Garneer de soep met kleingesneden koriander.
Voedingswaarden per persoon
| Recept | Menu | |
|---|---|---|
| Energie | 360 kcal | 525 kcal |
| Eiwit | 20 gram | 25 gram |
| Koolhydraten | 45 gram | 70 gram |
| Vet | 8 gram | 10 gram |
| Verzadigd vet | 2 gram | 2 gram |
| Vezels | 20 gram | 25 gram |
Oranje muffins
Ingrediënten
- 75 gram rozijnen
- 150 gram wortel
- 100 gram volkorenmeel
- 150 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- Mespunt nootmuskaat
- 1 theelepel kaneel
- 3 eetlepels vloeibare margarine
- 100 gram lichtbruine basterdsuiker
- 2 eieren
- Eventueel een scheut melk
- Papieren bakvormpjes, eventueel een muffinvorm
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190° C.
- Was de rozijnen. Maak de wortelen schoon en rasp ze fijn.
- Meng de meelsoorten met het bakpoeder, de nootmuskaat en kaneel in een grote kom. Roer er de margarine door. Voeg de geraspte wortel en de rozijnen toe. Meng er een voor een de eieren door. Voeg als het te droog wordt, iets melk toe.
- Schep het beslag met een lepel in de papieren vormpjes. Zet voor extra stevigheid de vormpjes in een muffinvorm. Bak de muffins in het midden van de oven en bak ze in ca.
- 30 minuten gaar en bruin.
- Als een satépen die je in het midden steekt er droog uit komt, is de muffin klaar. Laat de muffins afkoelen op een rooster.
Voedingswaarden per persoon
| Recept | |
|---|---|
| Energie | 205 kcal |
| Eiwit | 4 gram |
| Koolhydraten | 35 gram |
| Vet | 5 gram |
| Verzadigd vet | 1 gram |
| Vezels | 2 gram |
Bron
- Voedingscentrum