Balansdag: borsjt

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 wortel
• 500 gram gare rode bieten
• 3 kleine aardappelen
• 1 eetlepel olie
• 4 dl groentebouillon
• Azijn
• 2 eetlepels dille (vers of diepvries)
• 100 gram gebraden kipfilet

Bereiding

1. Maak de groente schoon.
2. Snijd de ui in snippers en de wortel in plakjes.
3. Houd 1 biet achter. Snijd de rest van de bietjes in blokjes.
4. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
5. Fruit de ui in de olie glazig.
6. Voeg de wortel, de blokjes biet, de blokjes aardappel en de bouillon toe. Breng dit aan de kook en laat het 20 minuten zacht koken.
7. Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine glad.
8. Rasp de overgebleven biet grof.
9. Snijd de kipfilet in reepjes.
10. Roer de geraspte biet en de kipfilet door de soep en maak de soep op smaak met peper en wat azijn.
11. Garneer de soep met dille.

Menusuggestie

Hiervoor heb je nodig...

• 4 sneden volkorenbrood